Chả quế

Nghị Được Food với 30 năm kinh nghiệm sản xuất, tự hào mang đến cho khách hàng
Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp cổ truyền lâu đời,
kết hợp với công nghệ hiện đại, tiên tiến, nhưng vẫn giữ nguyên hương vị giò truyền thống

Từ mẻ giò lụa gia truyền đến khoanh chả quế ngày Tết

Trên vùng đất Đông Anh – nơi có thành cổ Cổ Loa, đền Sái và biết bao lễ hội làng mỗi độ xuân về – khoanh chả quế vàng nâu là món không thể thiếu trên mâm cỗ Tết, cỗ giỗ và cỗ hội làng. Mùi quế ấm nồng quyện với mùi thịt nướng sém cạnh từ lâu đã trở thành một phần của “mùi Tết” nơi làng quê ven đô Hà Nội.

Năm 2008, anh Nguyễn Đức Thành tiếp quản cơ sở của gia đình, khi ấy chỉ làm hai món giò lụa và chả lụa. Mỗi dịp cuối năm, nhiều khách quen đặt giò lại hỏi thêm: “Có chả quế không?”. Anh nhận ra chả quế và giò lụa có chung một gốc – khối giò sống quết dẻo từ thịt nạc tươi – nên quyết định tự mày mò phát triển món chả quế đầu tiên của Nghị Được Food. Từ nền giò lụa, anh thử đi thử lại tỷ lệ quế, cách xếp khuôn và chế độ nướng cho đến khi mặt chả lên màu đẹp, ruột vẫn mọng ngọt.

Chả quế Nghị Được dùng thịt nạc mông, nạc thăn lợn tươi nóng từ các trang trại chăn nuôi uy tín tại Đông Anh, lọc sạch gân xơ, xay quết cùng nước mắm, bột quế và gia vị, rồi trộn thêm mỡ khổ thái hạt lựu. Khối giò sống luôn được giữ dưới 12°C trong lúc quết để chả không bở. Tại xưởng ở xã Thư Lâm, chả được dàn đều trên khay dày 2–3 cm và nướng trong lò điện đối lưu theo hai giai đoạn: lửa vừa để chín sâu vào lõi, rồi tăng lửa ở những phút cuối cho mặt chả phồng nhẹ, dậy mùi quế và lên màu vàng cánh gián – mẻ nào cũng chín đều, lên màu như nhau.

Khi cắt ra, miếng chả có viền nâu thơm bao quanh phần ruột hồng nhạt điểm hạt mỡ trong, cắn vào giòn dai, ngọt thịt, hậu vị ấm nồng mùi quế. Chả được hút chân không và bảo quản mát; người dùng chỉ cần hấp cách thủy hoặc cho vào nồi chiên không dầu vài phút là có khoanh chả nóng thơm như vừa ra lò – mang hương vị mâm cỗ Tết quê về với bữa cơm thường ngày.

Mỗi mẻ chả cũng là một đầu ra ổn định cho thịt lợn của bà con chăn nuôi Đông Anh và tạo việc làm cho lao động địa phương, góp phần gìn giữ một nét văn hóa ẩm thực của quê hương.